Matlagning av kvitten förvandlar fruktköttet från krämvitt till allt från ljusrosa till djupt, mörkt rött. Enligt matvetenskapsexperten Herald McGee beror detta på att matlagning (i form av värme) bildar antocyaniner, naturliga pigment som kan se röda ut (och lila och blå) i färgen.
Hur gör jag mitt kvitten rött?
Häll tillräckligt med sirap för att nästan täcka kvitten. Tillsätt delad vaniljstång och/eller kanelstång. Täck bakformen med folie och pochera i 2-3 timmar vid 150°C. Kontrollera vätskenivåerna, vänd försiktigt på kvitten och sänk värmen när de är mjuka och tar färg och pochera i ytterligare 2-3 timmar.
Varför blir inte mina kvitten rosa?
Tanninkoncentrationen i ett kvitten, som varierar beroende på var den odlas, avgör denna färg: Värme gör att tanniner frigör ett rött pigment som kallas antocyanin. Kvitten som är rika på tanniner blir mörkrosa; de med färre tanniner kan förbli krämiga vita eller bli ljusrosa.
Varför är kvitten bruna inuti?
Eftersom kvitten är känslig för stötar, får de ofta bruna fläckar när de skördas. Dessa har dock inga negativa effekter på fruktens kvalitet. Inte ens en brun-gråaktig blomning på huden är inget att oroa sig för.
Hur mognar du grönt kvitten?
Om de enda kvitten du kan hitta fortfarande är gröna går det bra att köpa men de kan ta en vecka eller så attmogna. Motstå att laga ett omoget kvitten, eftersom det inte kommer att ha mycket smak. Låt dem istället mogna genom att lämna gröna kvitten i rumstemperatur tills skalet gulnar och doften blir märkbar.
