För att grädda smör och socker ordentligt vill du börja med mjukt smör. Kylt smör är för svårt att bryta ner och blanda helt med sockret. Alltför mjukt eller smält smör kommer att vispa upp till skummande luftbubblor, som så småningom kollapsar till en fet, våt smet och bakas till en tung och fuktig bakelse.
Hur mjukt ska smör vara för krämning?
Det ska vara mjukt nog att ditt finger kommer att göra ett avtryck med noll motstånd, men inte så varmt att smöret ser blankt eller fett ut (eller smälts helt, vilket händer runt 90°F). Smör som är för varmt kommer inte att luftas ordentligt när det vispas med socker, vilket leder till ett avgjort fluffigt resultat.
Spelar det någon roll om smör smälts eller mjukas?
Mjukat smör ska fortfarande vara sv alt, men formbart. Den ska kunna hålla sin form och fortfarande tillräckligt fast för att om du trycker in fingret i den så blir intrycket rent. Den ska inte vara squishy, oljig eller verka smält. För varmt eller smält smör förlorar sin förmåga att kräma och hålla luften när det vispas.
Vad händer om du gräddar kallt smör?
Nyckeln till att grädda smör
Om det är för kallt, kommer det inte att blandas med sockret jämnt och det kommer att vara nästan omöjligt att vispa det till en slät konsistens; om det är för varmt kommer smöret inte att kunna hålla i luftfickorna som du försöker slå in i det.
Hur vet du om smör och socker är gräddade?
Riktigtkrämt smör och socker kommer att vara blekgul till färgen, men inte vitt (mer om detta senare). Om smöret är för mjukt eller smält, kommer luftbubblorna att skapas men kommer sedan att kollapsa igen.
