Placera räkorna i en stor blandningsskål. Tillsätt 1/2 dl limejuice och låt stå i 15 minuter så att räkorna kan "koka" i limejuicen (mindre och den kokar inte längre och den segar).
Är det säkert att äta räkor tillagade i lime?
Är det säkert att koka räkor i limejuice? Citronsyran i limen bryter ner proteinerna i räkorna och förbereder köttet för konsumtion, gör köttet en ogenomskinlig rosa och förstör skadliga bakterier.
Kokar citronsaft råa räkor?
Citronsyran i lime eller citronsaft denaturerar proteinerna i skaldjur, vilket får det att se ut som om det är tillagat. Men skaldjuren är tekniskt sett inte "kokta." Den sura marinaden dödar inte bakterier, till skillnad från matlagning med värme.
Hur lagar limejuice skaldjur?
I kärnan är ceviche färsk fisk och skaldjur genomsyrad av en sur marinad, oftast lime- eller citronjuice. Syran i citrusen bildar ett extremt lågt pH-tillstånd för att denaturera fiskproteinnätverken, ungefär på samma sätt som uppvärmning skulle göra. Detta resulterar i att skaldjuren blir ogenomskinliga och fastare i konsistensen.
Tagnar limejuice rå fisk?
Citron- och limejuice på flaska är säkra att använda för ceviche. Syrorna i dem kommer att "koka" fisken. Vi rekommenderar dock inte att du använder juice på flaska eftersom det här enkla receptets framgång kommer från ingrediensernas färskhet. Citrus på flaskagår helt enkelt inte att jämföra med färskpressade citroner och limefrukter.
