Trots namnet är det mer en salami än en korv - den är härdad, stabil i rumstemperatur och redo att skivas och ätas utan tillagning. Den är vanligtvis cirka två tum i diameter och cirka sex till åtta tum lång. … Den är mjuk-liknar bolognas konsistens, men bologna skär du en kvarts tum tjock.
Varför är min sommarkorv mosig?
Smulig kokt korv är vanligtvis resultatet av för lite fett eller för lite vatten i blandningen. … På molekylär nivå, om de kombineras på rätt sätt, kommer dessa komponenter att binda samman och behålla sin sammanhållning och hålla formen när din korv tillagas och skivas i. Att ha rätt balans är mycket viktigt.
Hur vet du när sommarkorven är färdig?
Du bör placera termometern där sommarkorven är som tjockast för att kontrollera temperaturen. Du vill kyla ner korvarna direkt efter rökning genom att kallspruta dem eller släppa dem i iskallt vatten. Den inre temperaturen bör sjunka till cirka 100°F. Detta kommer att stoppa köttet från att överkoka.
Hur ser dålig sommarkorv ut?
En dålig sommarkorv ger också ifrån sig en rutten ful lukt, som blir mer intensiv med tiden. Konsistensen på korven blir också något slemmig och hal när den är bortskämd. Om dina sommarkorvar visar något av dessa tecken bör du kassera dem.
Hur gör du korven fastare?
Kött och fett som är m alt tillkorven ska vara delfryst, verkligen så frusen som möjligt utan att vara för styv att mala. Detta säkerställer att köttet mals till mer fasta skräp, snarare än att smeta eller mosa, och ger de resulterande korvarna en fastare, mer önskvärd konsistens.