Några vanliga typer av emulgeringsmedel i livsmedelsindustrin inkluderar äggula (där det huvudsakliga emulgermedlet är lecitin), sojalecitin, senap, diacetylvinsyraestrar av monoglycerider (DATEM), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) och PG Ester (PGME).
Hur många typer av emulgeringsmedel finns det?
Två typer av emulgeringsmedel används: (1) mono- och diglycerider och (2) polyoxetylenderivat av sockeralkoholfettsyraestrar.
Vad är emulgeringsmedel?
Ett emulgeringsmedel (emulgeringsmedel) är en ytaktiv ingrediens som adsorberas vid den nybildade gränsytan mellan olja och vatten under emulsionsberedning, och det skyddar de nybildade dropparna mot omedelbar återupplösning.
Vilka typer av emulsion finns?
Det finns två grundläggande typer av emulsioner: olja-i-vatten (O/W) och vatten-i-olja (W/O). Dessa emulsioner är precis vad de låter som, som bilden nedan. I varje emulsion finns det en kontinuerlig fas som suspenderar dropparna av det andra elementet som kallas den dispergerade fasen.
Vad är exempel på tre emulgeringsmedel?
Vanligt använda emulgeringsmedel i modern livsmedelsproduktion inkluderar senap, soja- och ägglecitin, mono- och diglycerider, polysorbater, karragenan, guargummi och rapsolja.
