När du börjar tillaga fisk är den ganska blank och genomskinlig. När det är klart kommer fisken att vara ogenomskinlig. Flinga lätt med en gaffel. När fisken är klar kommer den att flaga isär med en gaffel (mer om det härnäst).
Hur vet jag om min fisk är flagnande?
Det bästa sättet att se om din fisk är färdig är genom att testa den med en gaffel i vinkel, på den tjockaste punkten, och vrida den försiktigt. Fisken kommer lätt att flagna när den är klar och den kommer att förlora sitt genomskinliga eller råa utseende. En bra tumregel är att tillaga fisken till en innertemperatur på 140-145 grader.
Vad betyder det att fisken flagnar?
Avser processen att bryta av små bitar från maten för att kontrollera om maten är klar eller att helt flaga isär maten så att den kan kombineras med andra ingredienser. Mat som tillagad fisk flagnar lätt efter tillagning.
Hur ser flingig lax ut?
Lax ändras från genomskinlig (röd eller rå) till ogenomskinlig (pink) när den tillagas. Efter 6-8 minuters tillagning, kontrollera att den är klar genom att ta en vass kniv för att kika in i den tjockaste delen. Om köttet börjar flagna, men fortfarande har lite genomskinlighet i mitten, är det klart. Det ska dock inte se rått ut.
Varför är min fisk så seg?
Fisk som verkar seg när du biter i den är förmodligen överstekt. När det går från gjort till "överdrivet", fortsätter köttetfast krymper sedan och pressar ut fukt, som avdunstar och lämnar fisken torr och seg. Färsk fisk behöver lite utsmyckning, för dess smak är lika ömtålig som dess kött.
