Snabbfrysning görs omedelbart med torris medan långsam frysning förvarar den (som en stor frys precis som din egen) och fryser långsamt. Nackdelarna med snabb frysning inkluderar användningen av mer energi och ojämn frysning.
Vad är snabb frysning och långsam frysning?
Slutsats. Långsam frysning dödar endast ett fåtal mikrober och bildar stora iskristaller som på så sätt orsakar mekanisk skada på cellerna, men vid snabb frysning dödar den alla patogener och bibehåller enhetlighet i extra eller intracellulärt vatten och form små iskristaller som leder till mindre skador på cellerna.
Vilket är bättre långsam frysning eller snabb frysning?
Snabbfrysning förbättrar kvaliteten på maten. Ju snabbare mat fryser desto mindre blir kristallerna som bildas. … Långsam frysning producerar stora iskristaller som slår igenom cellmembranen. Som ett resultat, när mat med stora iskristaller tinar, blir det mer dropp och förlust av vätska.
Vad är långsam frysning?
Långsam frysning inträffar när mat placeras direkt i frysrum som kallas vassa frysar. … Temperaturen varierar från -15 till -29°C och frysningen kan ta från 3 till 72 timmar. Iskristallerna som bildas är stora och finns mellan cellerna, dvs. extracellulära utrymmen på grund av vilka matens struktur störs.
Vad är snabbfrysning av mat?
Flashfrysning används inom livsmedelsindustrin för att snabbt frysa ned färskvaror (se frysta livsmedel). I detta fall utsätts livsmedel för temperaturer långt under vattnets smält-/fryspunkt. Sålunda bildas mindre iskristaller, vilket orsakar mindre skada på cellmembranen.