Läggar till för många ägg. Hemligheten med gougères puff är tillsatsen av ägg, men här är grejen - för många ägg och degen blir för blöt för att puffas ordentligt. … Om du öser upp lite med din spatel och låter den glida tillbaka i skålen, bör den lämna kvar ett litet "V" av deg på spateln.
Hur förhindrar du att eclairs blir platt?
Att lägga till Ägg Ägg är förmodligen den viktigaste ingrediensen i choux efter vatten, vilket hjälper till att ge den ånga som krävs för att éclairerna ska stiga. Äggulor ger emulgerande kraft och smak, medan proteinerna i äggvitorna hjälper till att stödja éclairskalet så att det inte kollapsar.
Varför kollapsar mina vinstrullar?
Men även om de reser sig kommer de att tömmas när de svalnar, på grund av för mycket fukt inuti skalet, speciellt om du tar ut dem ur ugnen för tidigt. Skalen hade inte tillräckligt med tid för att bilda en stabil skorpa, så de kollapsar när de svalnar.
Varför jäste inte min chouxbakelse?
Det finns två vanliga problem som man stöter på när man gör chouxbakelser. För det första, om du tillsätter äggen i din varma vatten- och mjölblandning innan den har svalnat, kommer äggen att koka i pastan och vägra jäsa i ugnen. … Ett andra vanligt problem är att tillsätta för mycket ägg.
Hur länge håller gougères?
Förvaring: Rester kan förvaras i kylen i upp till 5 dagareller fryst i upp till 3 månader. Gör i förväg: Obakade gougères kan frysas i upp till 2 månader.
