cereus finns i jord, råa vegetabiliska livsmedel som ris, potatis, ärtor, bönor och kryddor är vanliga källor till B. cereus. Förekomsten av B. cereus i bearbetade livsmedel beror på kontamination av råvaror och efterföljande motstånd hos sporer mot termiska och andra tillverkningsprocesser.
Hur sprider sig Bacillus cereus?
SÄNDNINGSLÄGE: Det primära överföringssättet är via intag av B. cereus-förorenad mat 1 2: matförgiftning med kräkmedel har till stor del förknippats med konsumtion av ris och pasta, medan typen av diarré överförs mestadels av mjölkprodukter, grönsaker och kött.
Hur kan Bacillus cereus förhindras?
Ett av de enklaste sätten att förebygga livsmedelsburna sjukdomar associerade med B. cereus är att säkerställa att maten tillagas ordentligt och kyls snabbt. En av de främsta orsakerna till livsmedelsburna infektioner och förgiftningar av B. cereus är felaktig förvaring av tillagad mat.
Kan Bacillus cereus föröka sig i mat?
Medan B. cereus vegetativa celler dödas under normal tillagning är sporer mer motståndskraftiga. Vibla sporer i mat kan bli vegetativa celler i tarmarna och producera en rad diarré-enterotoxiner, så eliminering av sporer är önskvärt.
Vilka livsmedel är kopplade till Bacillus cereus?
Produkter associerade med B.
cereusförgiftning inkluderar mjölk, grönsaker, kött och fisk. Livsmedel som är associerade med den kräkningstyp av förgiftning inkluderar risprodukter, potatis, pasta och ostprodukter. Andra livsmedel som såser, bakverk, soppor, puddingar och sallader identifierades som fordon i matförgiftningsutbrott.
