Det enda som pastörisering gör med honung är förstör många av de nyanserade smakerna och aromerna, såväl som många av fytokemikalierna, antioxidanterna och näringsämnena. Med andra ord försämrar pastörisering produkten men ger ingen tydlig fördel.
Varför kanske det inte räcker med pastörisering av honung för att göra den helt säker för spädbarn?
Infantil botulism orsakas av toxiner som skapas av Clostridium botulinum-bakterier, vars sporer ibland kan hittas i både pastöriserad och opastöriserad honung. … Dessa toxiner orsakar botulism, och i ett spädbarns kropp är mängden som behövs för att orsaka sjukdom mycket liten.
Varför är honung inte pastöriserad?
På grund av dess låga fukth alt och höga surhetsgrad kan bakterier och andra skadliga organismer inte leva eller föröka sig i honung, så pastörisering görs inte för det ändamålet. … All nektar (källan för all honung) innehåller osmofil jäst, som kan föröka sig i honung med högre fukth alt och orsaka jäsning.
Dödar pastörisering botulism i honung?
Pasteurisering gör ingenting mot botulismsporer. Ingenting. Både själva Clostridium botulinum-bakterien och de toxiner som den producerar förstörs lätt genom att koka i flera minuter eller genom att hålla dem vid lägre temperaturer under längre tider. Sporerna, å andra sidan, är extremt resistenta.
Vad händer när du pastöriserar honung?
Pasteurisering är enprocess som förstör jästen som finns i honung genom att applicera hög värme. Detta bidrar till att förlänga hållbarheten och gör den smidigare (2). Dessutom avlägsnar filtrering ytterligare föroreningar som skräp och luftbubblor så att honungen förblir som en klar vätska längre.