FDA anser att mandelns "väsentliga egenskaper" är oförändrade genom pastörisering (antingen med ånga eller PPO)… och att mandel som har pastöriserats fortfarande kan betraktas som "rå". … Lyckligtvis kan ångpastöriserade mandel fortfarande gro och anses därför vara "rå" av de flesta individer.
Kommer pastöriserade frön att gro?
Råa mandlar och jordnötter kommer verkligen att gro, men de som har pastöriserats och bestrålats kommer att "aktiveras" med blötläggning, men kommer inte fysiskt att "groa." Men blötläggning tar fortfarande bort antinäringsämnen (föreningar som kan störa absorptionen av näringsämnen), ökar näringstätheten och gör nötterna …
Kan du blötlägga pastöriserade mandlar?
Men blötläggning är fortfarande nyttigt för att minska fytinsyra! Nästan alla mandlar som odlas i USA är "pastöriserade" med ånga eller en kemisk tvätt, vilket förstör enzymerna i dem, vilket gör att de inte längre är råa och inte längre kan gro/gro.
Bör mandel pastöriseras?
Men mandel är den enda nötter, frö eller torkad frukt som måste - enligt lag - pastöriseras. Om de inte är ångkokta måste de gasas med en kemikalie som kallas propylenoxid eller PPO. Förordningen är ett resultat av två salmonellautbrott spårade till mandel i början av 2000-talet.
Vad är skillnaden mellan grodd mandel och vanlig mandel?
Sprutade mandlar är de som har blötts i vatten i flera timmar, vilket aktiverar levande enzymer inuti nöten och ökar dess näringsvärde. Grodda mandlar har i allmänhet mer näringsvärde och mindre fett än vanliga mandlar. Du kan antingen gro mandel själv eller köpa förgrodda mandlar.
