Även om den ursprungliga uppfinnaren av rätten är okänd, uppger matforskare att kocken för markisen de Brancas skapade rätten först. Galantines blev sedan mycket populära under den franska revolutionen som sträckte sig från 1789 till 1799.
Vad är galantine och ballotine?
Galantiner och ballotiner är två av dem. … - En galantin är formad i en cylinder, vilket gör den lätt att skiva. Sedan slås den in i tyg och pocheras på lager. Den serveras alltid kall, ofta i aspic. - En ballotin kan pocheras eller bräseras och serveras vanligtvis varm i en sås gjord av kokvätskan.
Vad är galantin i livsmedelsproduktion?
I det franska köket är galantine (franska: [galɑ̃tin]) en rätt med urbenat fyllt kött, oftast fågel eller fisk, som vanligtvis pocheras och serveras kall, ofta belagd med aspik. Galantiner fylls ofta med kraftkött och pressas till en cylindrisk form.
Vad är skillnaden mellan Ballantine och galantine?
En galantin är vanligtvis cylindrisk till formen, vilket gör den lättare att skiva. Galantiner är också vanligtvis inslagna i tyg och pocheras i sitt eget lager. Å andra sidan kan ballotiner antingen pocheras eller bräseras och serveras vanligtvis i en buljong gjord av överbliven matlagningsvätska.
Vad menar du med termen galantine?
: en kall rätt som består av urbenat kött eller fisk som har fyllts, pocherats,och täckt med aspic.
