Traditionellt pumpernickelbröd görs med grovmalet rågmjöl (och kanske lite vetemjöl) och är jäst med surdegsstarter. Ättiksyran från förrätten och de lösliga fibrerna i råg håller den glykemiska belastningen (GL) av brödet låg - mycket lägre än för vitt eller till och med fullkornsbröd.
Vad är bröd med pumpernickel gjort av?
Pumpernickel-bröd görs vanligtvis med en hög andel rågmjöl och en liten mängd vetemjöl. Det är dock rågmjölet som är av särskilt intresse. Traditionellt svart pumpernickelbröd från gamla världen använder grovt rågmjöl som mals från hela rågbäret.
Vad är pumpernickel och hur görs det?
Pumpernickel (engelska: /ˈpʌmpərnɪkəl/; tyska: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) är ett typiskt tungt, lite sött rågbröd som traditionellt gjorts med surdegsstart och grovmalen råg. Det görs ibland med en kombination av mjöl gjort av råg samt hela rågkorn ("rågbär").
Betyder pumpernickel djävulens fis?
Pumpernickel-bröd har några överraskande hälsofördelar. Låt oss först komma ihåg var detta konstiga namn kommer ifrån. "Pumpern" är ett tyskt verb som betyder "att fisa" och nickel, som "Old Nick" på engelska, var ett namn för "djävulen". Således betyder pumpernickel bokstavligen "djävulens fis."
Är pumpnickelbröd bättre för dig?
En stor hälsofördel som härrör frånkonsumerar pumpernickelbröd är att förrättens sura syra och de lösliga fibrerna i råg håller brödets glykemiska belastning ganska låg. Till skillnad från bröd gjort med vete, när du äter pumpernickelbröd, konsumerar du mycket färre kolhydrater.
