Pectatelyaser används av patogena bakterier för att bryta ned värdvävnad och för att ge näringsämnen för bakterietillväxt. Pektinolytiska enterobakterier producerar en serie enzymer och transportörer för att använda PGA eller pektin som enda kol- och energikällor.
Vad gör pektatlyas?
Pectatelyas (EC 4.2. 2.2) är ett enzym involverat i maceration och mjuk ruttnande av växtvävnad. Pektatlyas är ansvarigt för den eliminerande klyvningen av pektat, vilket ger oligosackarider med 4-deoxi-α-D-mann-4-enuronosylgrupper i sina icke-reducerande ändar.
Var sker protonabstraktionen i pektatlyas?
I Michaelis-komplexet binder två kalciumjoner mellan C6-karboxylatet av d-galakturonatresten och enzymaspartater i det aktiva centret (+1 subsite), de drar tillbaka elektroner som försurar C5-protonen som underlättar dess abstraktion av det katalytiska argininet.
Var finns pektinas?
Pektinaser finns i växtfrukter där de spelar en naturlig roll i mognadsprocessen; men mikrobiella källor används för storskalig produktion, på grund av deras lätthet att multiplicera och underhålla, under kontrollerade förhållanden. Olika svamp-, bakterie- och jäststammar används för pektinasproduktion.
Är pektinas skadligt för människor?
Pectinase är ett användbart matsmältningshjälpmedel eftersom pektin är en significant komponenti den mänskliga kosten. Förutom naturliga kostkällor som frukt och grönsaker, används pektin som förtjockningsmedel och gelningsmedel i många beredda livsmedel som gelé och sylt.
