enligt Larousse Gastronomique är sötbröd "den kulinariska termen för brässkörteln (i halsen) och bukspottkörteln (nära magen) hos kalvar, lamm och grisar." Larousse säger vidare att brässbröd är "avlånga och oregelbundna till formen" medan bukspottkörtelbröd är "större och rundade."
Är sötbröd en testikel?
Sötbröd är föremål för mycket förvirring och tros ofta felaktigt vara testiklar av ett djur. Faktum är att de är två separata körtlar - brässkörteln (från svalget) och bukspottkörteln (från hjärtat eller magen) som tas från kalvar eller lamm.
Vad är egentligen ett sötbröd?
Sötbröd är brässkörteln och är endast tillgänglig från unga djur. När djuren mognar degenererar körteln till en massa av bindväv och fett. Brödet samlas i två separata portioner, även om det är en enda körtel.
Vad smakar sötbröd?
Sötbröd, även om de är milda i smaken, har en smak som påminner om slaktbiprodukter något som liknar hjärnan. Folk beskriver ofta konsistensen som "öm" och "krämig"; Jag skulle lägga till "marginellt saftigt". Bröd gjorda av ett djurs bukspottkörtel och brässkörtlar (kallas "hjärtbröd" respektive "halsbröd".
Kallas hjärnor sötbröd?
Sötbröd ochhjärnor är inte på något sätt relaterade, även om misstaget är förståeligt. Båda är ådroriga och vita och klumpiga.
