En tamis (uttalas "tammy", även känd som en trumsil, eller chalni i indisk matlagning) är ett köksredskap, formad ungefär som en virveltrumma, som fungerar som en sil, rivjärn eller matkvarn. … För att använda en, placerar kocken tamis ovanför en skål och lägger till ingrediensen som ska silas i mitten av nätet.
Hur ser en tamis ut?
Det kallas en tamis, eller trumsil, och det ser ut som en korsning mellan en vanlig sil och din rockstjärnesons virveltrumma. Den har anor från omkring medeltiden och den har använts i professionella kök i stort sett sedan dess.
Hur fungerar en tamis?
Förutom sållning och silning, är en tamis också bra för att rena: den tar bort de små ådrorna och föroreningarna från foie gras och förvandlar den till silkeslen paté och terriner. För en klassisk foie gras torchon använder många kockar en tamis för att sikta levern innan de rullar den hårt i ostduk och pocherar den.
Hur tar du potatis?
Instruktioner
- Förberedelser.
- Ta skalad, tvättad och tärnad potatis, häll i kokande vatten.
- Låt potatisen koka i 20-25 minuter tills den mjuknar.
- Ta bort från spishäll, dränera.
- Placering i skål, mosa potatis.
- Att lägga till hälften och hälften samtidigt som du fortsätter att mosa potatis noggrant.
Vad är Achinois?
En chinois är en konformad sikt gjord av finmetallmesh. Det används traditionellt för att sila saker som är avsedda att vara väldigt smidiga, som buljonger, såser och soppor.
