När du sjuder en färsk kyckling - komplett med ben, skinn och kött - extraherar du kollagenet från benen. Detta kollagen i benen är det som får din soppa att gela. Det är helt naturligt, och det händer bara i rik, välgjord kycklingfond. … Den goda nyheten är att den här tjocka, gelade stocken är extra rik.
Ska aktier vara gelatinösa?
Om det gelar åtminstone något när det är kylt, är det ett gott tecken för kroppen. Samtidigt ska en bra basfond inte ha några särskilt starka eller okonventionella smaker. Målet här är mångsidighet, så vi vill se till att det fungerar med alla typer av recept.
Hur gör man gelatinös lager?
Skamma av avskum och fett från den sjudande buljongen var 15-30:e minut den första timmen. Under de närmaste timmarna kan lagret skummas en gång i timmen. Efter den tidpunkten kan fonden stå ifred i tot alt 18-24 timmar för kyckling- eller kalvfond och 24-48 timmar för nötbuljong.
Hur länge håller gelatinh altigt lager?
Förutsatt att du har ett bra, tjockt lager fett som stelnat ovanpå vätskan, kan du förvara det i kylen ett par veckor. Om du inte har ett bra fettlager ovanpå, 3-4 dagar. Bäst är att förvara ett par burkar i kylen och resten i frysen.
Ska kycklingfond vara tjock?
Kycklingfond är vanligtvis ganska tjock ochgelatinös och är gjord av djurben (som kyckling, nötkött, till och med fisk) och lämnas utan kryddor (det betyder inget s alt). Buljong, på baksidan, är i allmänhet tunnare i konsistensen och gjord av animaliskt kött (och ibland även ben) och alltid kryddad.
