Att koka fuktiga svampar får dem att ånga när vattnet avdunstar. Ångkokning är det som ger en gummiliknande, seg-in-the-dålig textur. … S alt drar ut fukt från ingredienser, och om du drar ut fukt från dina svampar kommer du till slut att ånga dem.
Hur fixar man gummiliknande svampar?
De svampiga svamparna är packade med massor av extra vatten som kan sippra ut och ge en mosig konsistens. "Om värmen inte är tillräckligt hög, kokar svampar och ångas i sin egen frigjorda fukt snarare än brun", förklarar webbplatsen. Så istället, vrid upp värmen upp på din spis innan svampen ens träffar pannan.
Hur mjukar du upp sega svampar?
- Ta bort stjälkarna och lägg dina sega svampar i en djup skål. Häll kokande vatten ovanpå dem. …
- Töm svampen i ett durkslag och vrid försiktigt ur dem med vatten. Den mjukare konsistensen gör att svampen kan tillagas jämnare.
- Använd blötläggningsvätskan, om du kan, istället för att kassera den.
Hur lagar du svamp utan gummi?
Istället för att slänga svampen rakt i grytan, koka dem i en liten stekpanna bredvid innan du lägger till dem. Detta kommer att hjälpa till att släppa ut deras fukt, koncentrera deras naturliga socker direkt i grytan och ge stor smak åt hela rätten.
Kan svamp bli överkokt?
Lyckligtvis vetenskaphar svaret på dina drömmar med kort uppmärksamhet. Det visar sig att svamp är extremt förlåtande när det kommer till matlagning. Så mycket att America's Test Kitchen har förklarat att dem är "omöjliga att tillaga för mycket."
