Vagtel och andra viltfåglar, liksom mer populärt fjäderfä, är benägna att bli sega och torra om du kokar för mycket. S altning -- processen att blötlägga kött i en s altvattenlösning -- ger ett bra skydd mot de oönskade effekterna av överkokning. …
Vad blöter du fasan i?
Brine fågeln. Gör en s altlake genom att koka upp vatten, s alt, lagerblad, enbär och socker. Täck över och låt svalna till rumstemperatur. När den svalnar, sänk ner din fasan i s altlaken och förvara den i kylen i 4 till 8 timmar. Ju längre du s altar, desto s altare blir fasanen.
Hur håller du fasan fuktig?
För att säkerställa att magra fasaner förblir perfekt fylliga och fuktiga under tillagningen lagar många restauranger fasaner med sous vide-metoden. Det handlar om att vakuumförsegla fasanbröst eller portioner i en påse och tillaga dem vid exakt låg temperatur i ett vattenbad.
Hur mjuknar man fasanbröst?
3/4 kopp Mortons koshers alt och 1 kopp socker i 2 liter vatten. Lägg fågeln eller fåglarna i lösningen i en gallon blixtlåspåse i kylen i 1 - 8 timmar, skölj, torka säsongen och grilla. S altning kommer att hålla köttet fuktigt och saftigt.
Hur mjukar man en vild fasan?
När du grillar eller steker lår, är det ett bra sätt att blötlägga dem i din favoritmarinad några timmar i förvägmjuka utsidan och genomsyra med smak. Om du vill steka dina ben, låt dem sitta i kärnmjölk ett par timmar i förväg kommer också att möra utsidan.
